10 Spécialités Culinaires Étonnantes à Découvrir dans les Rues de Taïwan : Préparez-Vous à Être Surpris !
Si vous avez un goût pour l'aventure et un appétit insatiable pour la découverte, les rues de Taïwan sont une véritable mine d'or culinaire. Entre les étals colorés des marchés nocturnes de Taipei (au nord) et les petites échoppes des ruelles de Kaohsiung (dans le sud), la cuisine de rue taïwanaise offre une variété de saveurs et de textures qui surprendront même les gourmets les plus aguerris. Cet article vous emmène à la découverte de 10 spécialités culinaires taïwanaises étonnantes. Préparez-vous à être surpris par ces spécialités et leurs histoires fascinantes !
1. Œufs de Cent Ans (Century Eggs)
Les œufs de cent ans, également appelés Pídàn 皮蛋, sont conservés pendant plusieurs semaines à quelques mois dans un mélange de cendre, d'argile et de sel. Ce processus transforme le blanc d'œuf en une substance noire et gélatineuse, tandis que le jaune devient crémeux et savoureux. Ce mets est souvent servi avec du tofu et une sauce soja légère. Vous pouvez les trouver dans les marchés nocturnes de Taipei sans difficulté.
La première fois que j'ai vu un œuf de cent ans c'était justement dans un de ces marchés. Mon amie voulait absolument que je goûte, mais je me rappelle avoir ressenti quelques craintes à la vue des étals et de l'apparence de l'œuf. J'ai finalement cédé et croqué dedans. Le contraste entre son apparence peu appétissante et son goût riche et savoureux était vraiment surprenant. J'en prends pour le petit déjeuner sans soucis ! 😁
2. Langue de Canard (Duck Tongue)
La langue de canard, Yā shé 鴨舌, est une spécialité délicate, souvent marinée et grillée. Elle est connue pour sa texture unique, mélange de tendresse et de croquant. Cette gourmandise est disponible dans beaucoup de marchés de nuit, notamment celui de Shilin à Taipei ou encore Liuhe à Kaohsiung.
Lors d'une visite à Kaohsiung, un vendeur m'a expliqué que la langue de canard est un mets prisé pour ses supposées vertus aphrodisiaques. Je vous avoue n'avoir rien senti de spécial, la sensation était semblable à celle qu'on peut avoir en mangeant une aile de poulet 🤷♂️ (Il y avait un os dedans !) Aventuriers culinaires, à votre tour !
3. Œufs de Fer (Iron Eggs)
Les œufs de fer, Tiě dàn 鐵蛋, sont mijotés puis séchés plusieurs fois, ce qui leur donne une texture caoutchouteuse et une couleur marron assez particulière. Ils sont très populaires dans le marché de Tamsui, où vous pouvez les acheter à des stands dédiés. Ce qui est intéressant, c'est qu'il est assez simple de les reproduire chez soi et de leur donner des goûts différents en fonction des épices sélectionnées.
Ces œufs auraient été inventés par une vendeuse de rue à Tamsui, pour prolonger la durée de conservation pendant les longues journées de vente.
4. Tofu Puant (Stinky Tofu)
Le tofu puant, Chòu dòufu 臭豆腐, est fermenté et frit. Il dégage une odeur très forte mais offre un goût délicieux et complexe. Ce plat est omniprésent dans les marchés nocturnes, avec une mention spéciale pour le marché de Shida à Taipei.
Malgré son odeur repoussante, c'est un incontournable des snacks taïwanais. Les locaux disent souvent : "Plus ça pue, meilleur c'est !", cela sonne comme notre bon vieux fromage français.
5. Gâteau de Sang de Porc (Pig Blood Cake)
Ce gâteau, aussi appelé Zhū xiě gāo 豬血糕, est composé de sang de porc mélangé à du riz gluant, le tout cuit à la vapeur et souvent roulé dans de la poudre de cacahuètes. Essayez-le au marché de Raohe à Taipei, où il est souvent servi sur un bâtonnet, comme une brochette, pour une dégustation facile en marchant.
Ce mets étonnant est à la fois exotique et profondément enraciné dans la culture culinaire taïwanaise. En revanche, pas vraiment mon snack préféré. J'avoue l'éviter autant que possible 😅
6. Pattes de Poulet (Chicken Feet)
À Taïwan, elles sont appelés Jī jiǎo 雞腳. Marinées, frites ou braisées, les pattes de poulet sont appréciées pour leur texture gélatineuse. Bien que présentes dans de nombreuses régions du monde, elles représentent tout de même une spécialité locale notable. Le marché nocturne de Ningxia, à Taipei, en propose de nombreuses variantes.
Les pattes de poulet sont souvent associées à la chance et à la prospérité dans la culture taïwanaise, rendant leur dégustation encore plus spéciale.
7. Jus d'Asperge (Asparagus Juice)
Le jus d'asperge, Lúsǔn zhī 蘆筍汁, est une boisson surprenante, faite à partir d'asperges pressées, souvent sucrée et servie froide. Je n'y aurais jamais pensé si je ne l'avais pas vu à Taïwan. Vous pouvez trouver cette boisson dans certains marchés de nuit, certaines échoppes de boissons et dans pratiquement tous les 7-ELEVEN de Taïwan.
Le jus d'asperge est réputé pour ses bienfaits pour la santé, notamment pour la digestion et la peau, offrant une pause rafraîchissante et nutritive lors de vos explorations culinaires.
8. Gua Bao
Yì bāo 刈包 à Taïwan, aussi appelé gē bāo 割包, est un pain vapeur garni de porc braisé, de légumes marinés et de coriandre. Un véritable sandwich taïwanais que vous pouvez savourer, notamment, à l'échoppe Lán Jiā Gē Bāo 藍家割包 de Taipei. Située dans le quartier commerçant de Gongguan, elle est très populaire parmi les locaux et les touristes. Préparez-vous à une longue file d'attente...
Surnommé le 'burger taïwanais', le Gua Bao offre une fusion unique de saveurs et de textures. Il est également possible de le personnaliser en fonction des ingrédients. Les kebabs étant rares à Taïwan, j'apprécie tout particulièrement la quasi omniprésence du Gua Bao !
P.S. : Loin de moi l'idée de faire une quelconque comparaison entre ces deux là. Le Kebab et le Gua Bao sont deux choses bien différentes 😉
9. Gâteaux Phalliques (Phallic Cakes)
Les gâteaux phalliques, Dà diāo 大雕, en forme de pénis, sont souvent garnies de chocolat ou de fruits et offre une touche humoristique à qui se montre réceptif. Le quartier de Ximending, à Taipei, vous offrira une large sélection de ces gâteaux audacieux.
Devenus un phénomène viral sur les réseaux sociaux, ces gâteaux attirent autant les touristes curieux que les locaux. Bien que j'aie été assez surpris la première fois, je trouve que cela montre finalement bien l'avancée et la prise de recul de Taïwan sur certains aspects sociétaux.
10. Soupe de Poulet Noir (Silkie/Black Chicken Soup)
Le poulet noir, ou poulet soie - Wū gǔ jītāng 烏骨雞湯 - est cuisiné dans des soupes nutritives, créant un bouillon riche et complexe. Vous pouvez le déguster dans les restaurants traditionnels et certains marchés de nuit. Pour ma part, la première fois que j'y ai goûté, c'était chez les parents de ma compagne. Sa mère nous en avait préparé et je me rappelle encore de son goût très singulier avec les herbes médicinales. Ce bouillon présente notamment des notes rappelant l'alcool, en raison de l'utilisation de certaines herbes et parfois du vin de riz dans la préparation.
Associé à des plats de guérison dans la médecine chinoise traditionnelle, le poulet noir est censé renforcer le système immunitaire, faisant de ce mets un choix non seulement délicieux mais aussi bénéfique pour la santé.
Taïwan est une destination incontournable pour les amateurs de street food, offrant une palette de saveurs aussi riche que variée. Des œufs de cent ans aux gaufres phalliques, chaque plat raconte une histoire unique et dévoile un aspect fascinant de la culture taïwanaise. Lors de votre prochain voyage à Taïwan, laissez-vous tenter par ces spécialités et découvrez une gastronomie de rue qui ne manquera pas de vous surprendre et de vous régaler !
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